Foi debaixo de muita chuva que a nossa reportagem chegou ao município mineiro de São Roque de Minas, na Serra da Canastra. Região de pastos verdinhos e cheirinho de queijo mineiro, é lá que é fabricado o queijo canastra, tipo que se tornou mundialmente famoso depois de ser premiado no Mundial de Queijos de Tours, na França.
Produzido na fazenda Estância Capim Canastra, o queijo canastra é feito a partir do leite do gado Caracu e foi medalha de prata na categoria “Leite Cru de Vaca”. Segundo o produtor Guilherme Ferreira, cerca de 25 peças de 1 kg são produzidas por dia na fazenda, que conta com 50 vacas.
Guilherme é a quinta geração de uma família de “queijeiros” e explica como é fabricado esse autêntico queijo mineiro.
Confira na reportagem de Julia Fabri.
